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馬鈴薯營養分析
馬鈴薯含有澱粉、含蛋白質、糖類、纖維、脂肪(0.1%)、鉀、鐵、鈣、磷
及維生素B1、B2、 B6、C和類胡蘿蔔素等,並含龍葵鹼。兼具蔬菜、糧食雙重優點。
在馬鈴薯的全部營養物質中,澱粉含量佔第一位,其次是蛋白質。
馬鈴薯的蛋白質屬於完全蛋白質,能很好地為人體所吸收,所含的維生素C比去皮的蘋果高一倍。
(資料來源:連結)
根據抗性澱粉的原理,馬偕醫院營養師趙強說,馬鈴薯若不油炸變成薯條,就是澱粉模範生。
1顆煮熟的馬鈴薯有3.2克的抗性澱粉,能降低脂肪儲存而減下體重。
將整顆帶皮或切塊的馬鈴薯,加點迷迭香和鹽,放進烤箱烤或用電鍋蒸
一份100克的馬鈴薯塊,熱量才80卡。
(資料來源:馬鈴薯其實抗性澱粉含量高!連營養師都按讚-康健雜誌)
所以不要在誤會馬鈴薯了!不要油炸,改電鍋蒸或烤箱烤也可以很適合減肥族唷!
馬鈴薯小貼士
帶皮的馬鈴薯含多種維生素和類黃酮、檞皮素等植化素,有助心臟健康、降血壓、提升免疫力、防癌。
馬鈴薯發芽,不要只將發芽部分挖除,建議整顆丟掉!
馬鈴薯為茄科食物,生長過程中會產生茄鹼(Glycoalkaloid),又稱為龍葵鹼或龍葵素。
茄鹼是種天然毒素,可幫助植物對抗病蟲害,但卻可能導致急性中毒。
尤其當馬鈴薯發芽時,茄鹼會增加56倍,且茄鹼有熱穩定性,即使烹煮也難以破壞毒性
若吃到可能導致嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒症狀。
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